Couscous salade met sojaboontjes

Wat hebben we mazzel gehad met het mooie weer. Het liefst eet ik dan een salade of barbecue. Bij een barbecue vind ik de gezelligheid zo fijn! Maar bij een salade vind ik het gewoon makkelijk. Ik grijp naar ingrediënten in mijn koelkast of ik zoek een recept wat makkelijk te maken is. Het leek mij leuk om de komende tijd wat meer van dat soort recepten te delen. Iets wat snel en makkelijk te maken is.

Het begon eigenlijk toen het boven de 25 graden was. Ik heb dan om 7 uur nog geen trek, zeker niet om in de keuken te staan waar het nog wat warmer wordt door het gas. Ik had als idee om een koude pastasalade te maken. Tot ik totaal geen zin had in fusili of iets dergelijks. Ik kwam op het idee om een salade te maken met couscous. De couscous had ik meegenomen tijdens het verhuizen, dus ik wist dat ik dat nog in de kast had staan. Couscous is het griesmeel van harde tarwe met een zachte smaak.

couscous salade

Couscous met kip en sojaboontjes

200 gr couscous
200 ml water
1/2 bouillonblokje
Cherrytomaten
1/2 ui
Kipreepjes
Sojabonen
Muntblaadjes
Zout en peper

> Kook het water en voeg hier het bouillonblokje aan toe. Leg de couscous in een ovenschaal en voeg het water hier aan toe. Laat de couscous afdekt zo’n vijf minuten staan.

> Maak de couscous los met een vork en laat het goed afkoelen.

> Snijd alle groenten klein en voeg die toen wanneer de couscous goed is afgekoeld.

> Zout en peper kan je toevoegen naar smaak.

> Dek de salade nu af en laat het koud worden in de koelkast.

Eet smakelijk!

X Beaudine

P.S. Deze salade is super makkelijk om te maken en ook heerlijk als lunch voor op je werk!

Deze artikelen al gelezen?

12 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge